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舌尖上打造一张文化名片为期12天的法国农业周落下帷幕

发布时间:2021-08-20 18:29中新网

在舌尖上打造一张文化名片

我们的记者刘玲玲

不久前,为期12天的法国农业周落下帷幕线下,不同地区根据当地农业特色举办丰富多彩的活动:布列塔尼地区多个农场对外开放,勃艮第—弗朗切—孔戴地区举办纯天然蜂蜜品鉴和美食制作活动,诺曼底地区推出我的菜篮子美容美食品鉴活动.美味有趣的活动不仅让人们对当地的农业特色有了深刻的了解,也进一步将当地美食推广到全国

美味的炸鹅肝,鲜嫩多汁的法式烤鸭胸,热气腾腾的芝士火锅.法国菜大多制作精良,讲究原汁原味,在选材,烹饪,调味上独树一帜,是法国人引以为傲的文化名片2010年11月,法国美食餐被联合国教科文组织批准列入人类非物质文化遗产代表作名录这是《保护非物质文化遗产公约》生效以来,餐饮非遗项目首次被列入世界榜单,可见法国菜的影响力法式美食大餐是人们欢聚一堂,享受用餐艺术的盛宴,强调团圆的氛围,品味的享受以及人与自然的平衡在联合国教科文组织的提名说明中,有这样的描述对于法国人来说,法式用餐不仅是三餐的日常,也是见证重要时刻不可或缺的存在自法国成功申请世界遗产第二年起,每年9月中下旬,法国将在全国各地举办美食节,分享介绍法国菜,宣传传统烹饪文化

美食节期间,包括宴会,野餐,品酒,研讨会,烹饪工作坊,集市,参观等各种活动相继举行丰富的日程和精彩的内容使美食节在法国各地引起热烈反响,吸引了大量食品行业,餐饮业从业者和消费者参与其中,既促进了食品,又促进了农产品的销售不少城市还利用美食节契机,推出波尔多红酒路线等各种美食主题旅游线路,打造旅游业又一亮点

除了美食节,相关领域的展览也是法国菜走向全球的重要平台每年3月的巴黎国际农业展是法国最大的农业展会,吸引了来自多个国家和地区的参展商,而葡萄酒展,巧克力展等专业展会则为行业专业人士和消费者提供了交流互动的机会

为了进一步推动法国菜的普及,法国从2015年开始发起好味法国活动活动期间,全球100多个国家的数千家餐厅推出了自己的套餐,邀请公众分享品鉴,并鼓励将收入的5%捐赠给致力于健康环保的公益组织法国驻各国大使也将同时在各自大使官邸举办相关活动法国菜也通过这次活动与全世界的法国菜爱好者分享

今年2月,法国爱丽舍宫厨师纪尧姆戈麦斯在个人社交媒体账号上发表长文,宣布将离开总统府厨房我会配合2021年举办的法国美食节和巴黎美食高峰论坛,推广法国美食艺术

墨西哥

美食博览会激发经济发展活力

本报记者刘旭霞

每年10月的秋天,墨西哥的圣佩德罗德阿托克潘小镇都是热闹非凡,盛大的全国磨莱酱博览会就在这里举行磨莱酱是墨西哥烹饪肉类菜肴的传统酱料,由巧克力,谷物,坚果和辣椒研磨烘焙而成圣佩德罗90%以上的居民以制作磨莱酱为生,这让这个小镇名声大噪,一年一度的磨莱酱博览会也在这里举办

它不仅仅是一场美食盛会,更是生产者,艺术家,商人,工匠乃至整个社会的聚会他们交流食品知识,产品和经验,帮助激发当地经济发展的活力谈到莫莱酱博览会,墨西哥城城市和农民民主组织联盟负责人路易斯托瓦尔说

如果你没有尝过墨西哥菜,你就不会真正了解墨西哥人墨西哥画家Gerardo murillo曾经描述过墨西哥美食的魅力在墨西哥,除了莫莱酱博览会,全年还有美食活动,如5月的圣米格尔美食节,7月的瓦哈卡龙舌兰酒节,8月的普埃布拉辣椒节,11月的塔巴斯科巧克力节

日前,联合国教科文组织宣布将墨西哥传统美食列入人类非物质文化遗产代表作名录该组织评价墨西哥传统美食是一种文化表现形式,融合了农业生产,仪式活动,传统技能,烹饪技术以及传统社会习俗和礼仪因此,11月16日被定为墨西哥国家食品日,旨在保护和向全世界推广墨西哥食品,使墨西哥成为世界级的旅游目的地

鉴于墨西哥各州的传统特产不同,墨西哥旅游部于2012年推出了18条美食路线,涵盖31个旅游特色魔法小镇,9个世界遗产城市和14个自然和文化景点,包括1500多种菜肴和饮料,涵盖海鲜,烧烤,巧克力,龙舌兰等类别美食路线经过精心设计,为国内外游客提供墨西哥传统与现代风格相结合的菜肴,旨在促进墨西哥旅游业的发展时任旅游部长格洛丽亚格瓦拉对此进行了介绍

此外,墨西哥政府出台了一系列政策和法律来推广美食品牌墨西哥《2014—2018年国家美食促进政策》规定,通过提升墨西哥传统餐饮产业链各环节质量,可以发展民族美食品牌,促进墨西哥美食差异化发展,提高其国际声誉和地位,进而提高旅游业竞争力,促进区域发展日前,墨西哥众议院通过《墨西哥联邦美食促进法》号决议,要求加大对餐饮业的投入,培训餐饮从业人员,并成立墨西哥食品咨询委员会,提高餐饮业中小企业活力

推动行业发展。

为了提高本国美食的国际影响力,墨西哥在2016年推出品味墨西哥计划,通过墨西哥驻各国使领馆推广该国传统美食,并邀请美食学校的最佳毕业生在驻外使领馆实习锻炼墨西哥马蒂亚斯·罗梅罗学院外交研究院院长埃斯特拉达·罗哈斯说,美食是普罗大众共同的文化遗产,凝聚了各地特色,美食可以增强民族生命力,激发地方经济活力

西班牙

美食游成为旅游推介新亮点

本报记者 姜 波

不久前,西班牙首都马德里迎来了一年一度的国际美食展,西班牙美食成为本次展览的绝对主角,全国各自治区都拿出自己的特色美食,吸引观众驻足品尝美食旅游也成为此次展会的热门,这是最近几年来西班牙为推介美食文化打造的新亮点

濒临地中海的地理位置和多样性的气候成就了西班牙丰富的物产而作为欧盟耕地面积第二大的国家,农牧业发达的西班牙更被誉为欧洲菜篮和果园除了种类丰富的食材,历史上多文化融合的传统也孕育了西班牙丰富的饮食文化西班牙饮食作为地中海饮食的代表,最近几年来被推崇为健康饮食方式,受到各国食客青睐西班牙火腿,橄榄油和海鲜饭等招牌美食更是闻名遐迩

为了进一步向世界推介西班牙美食,西班牙国家旅游局和外贸投资促进局等机构积极组织餐饮从业人员参与世界各地的美食展会,开展宣传推介活动西班牙外贸投资促进局与西班牙皇家美食学院签署合作协议,共同对国际美食展会的参展人员进行培训外贸投资促进局还于近期推出了一个原汁原味西班牙餐厅认证项目,计划对全球范围内使用西班牙产食材,采用该国传统手法烹饪并保留地道西班牙风味的西班牙餐厅进行认证,以激励这些餐厅更好地宣传西班牙美食文化全球范围内首批26家餐厅获得了这一认证

西班牙作为全球热门旅游目的地国和最具旅游竞争力的国家之一,最近几年来美食旅游成为其旅游市场的一大热点据会计师事务所毕马威2019年发布的报告,约15%到访西班牙的外国游客主要源于美食驱动,且外国游客在餐饮方面的花费也越来越多据统计,外国游客每年在西班牙餐馆消费及购买当地食品的花费超过120亿欧元,占到外国游客总花费的15.5%报告显示,外国游客基本都对西班牙的美食有着非常高的评价,尤其是马德里等城市,美食已成为其吸引国际游客的最主要因素之一

感受到美食旅游的巨大潜力,西班牙政府相关机构,行业协会相继出台多项措施对其加以推进2011年,西班牙旅游和酒店业协会,西班牙厨师联合会等多个机构合作创办了品味西班牙平台,这是首个致力于推动西班牙美食旅游的全国性平台,旨在将美食旅游打造成具有高附加值的独特旅行方式平台通过与地方政府和旅游从业者合作,在每个城市推出不同主题的美食旅行路线以马德里为例,旅行者可选择百年老店和甜点店等主题旅行路线,每个主题都有相关餐厅,景点的路线及详细介绍

此外,品味西班牙还通过与西班牙国家旅游局在全球各地的办公室合作,在当地媒体上宣传西班牙美食,参与当地餐饮和旅游展会等,以进一步推介西班牙美食旅游。

为了促进美食旅游的发展,西班牙参议院不久前还通过了一项动议,敦促中央政府推出更明确的美食旅游促进战略,与各自治区政府和旅游业者合作,出台更多举措以加快该领域的宣传和商业化运作,推动实现更大发展,让各国民众通过美食加深对西班牙文化的了解。

泰国

着力提高泰餐的全球知名度

本报记者 赵益普

冬阴功是许多外国游客品尝的第一道泰餐,也是泰国民众心目中的国菜泰文中冬阴指酸辣味道的汤,功指大虾,冬阴功直译过来就是酸辣大虾汤冬阴功以大头虾和蘑菇为主要原料,辅以椰奶,辣椒,青柠汁,香茅草,南姜等多种泰式香料,口味浓郁,有醒脑提神,排出湿气的作用,是非常典型的泰国菜,在东南亚地区很受欢迎

鉴于冬阴功在泰餐中的特殊地位,最近几年来,泰国政府开始积极向联合国教科文组织申请将冬阴功列入人类非物质文化遗产代表作名录今年3月,经泰国内阁会议批准,冬阴功正式开始了申遗之路泰国文化部部长易提蓬·坤本表示,冬阴功在全球范围内闻名遐迩,冬阴功申遗能让泰国国民进一步认识到国菜背后的文化价值,提高民族自豪感,也有助于世界了解泰餐的魅力

泰餐普遍味道爽口浓郁,受到广大食客的青睐除了冬阴功这张舌尖上的泰国名片,泰国政府还致力于在全球推广其他泰餐目前,泰式炒河粉,玛莎曼咖喱酱汤,冬卡盖椰汁鸡汤等泰国美食的申遗工作也已经展开

2006年,泰国政府推出了泰国厨房世界美食计划,希望集中泰国农业,金融业,餐饮服务业等多个领域的力量将泰餐推向全球,为本国农产品种植,加工及出口创造新机遇餐厅认证标准泰精选是该计划的一部分,由泰国商务部国际贸易促进厅设立,旨在推动和引领泰国餐厅在海外的发展

根据泰国商务部的要求,泰餐厅只有在原材料,口味,烹饪技术,装修风格以及服务水平等方面都达到一定标准,才会被授予泰精选标识,该标识以餐厅的食物和服务水平高低分为金色,红色,蓝色三种,其中金色为最高等级截至目前,全球泰精选餐厅超过1800家,遍布亚洲,美洲,欧洲等地区

泰国暹罗智库主席,泰国正大管理学院副校长洪风对本报记者表示,冬阴功,炒河粉等许多泰餐具有浓郁的泰国特色整合泰餐优势,推广泰餐文化,不仅有助于提高泰餐的全球知名度,也将让更多人深入了解泰国文化

(责编:秦开)

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