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元明老窖酿传奇,口子窖三步循环贮存法酝育传世佳酿

发布时间:2021-08-20 14:00生活消费网

俗话说:“家有一老,如有一宝”,而在口子窖,这样的宝可不止一个,而是成千上万个。

据了解,口子拥有上万条陈年老窖池,上千条百年老窖池。最早的窖池建于元末明初,这些窖池各种微生物经过遗传、变异和衍化等微生物群落演替,已经形成了酿造优质白酒所需的微生态环境。有利于有益微生物的规模化富集和微生物系统的稳定和优化。

这些古老的窖池是口子窖能在如今的激烈的市场竞争中,能够独树一帜的基础所在,在老窖池里发酵更长时间的白酒,微生物活动更加充分,各种物质之间平衡融合更为彻底,酒体更加醇和,酒香成分更丰富,香气也更雅致。

除了这些弥足珍贵的老窖池外,还有一个“老家伙”在口子窖酿酒的过程中发挥了重要作用,那就是位于口子窖同聚古坊院内的仙指井,是一口迄今已有1300余年历史,仍在正常使用的隋唐老井,其水源非同一般。

水是古泉经地下水系流经此地,因而兼有泉水和井水的双重特点,有清泉先含三分味,掘土三尺可闻香之说。该井水质绝佳,经科学分析,老井之水爽口微甜,富含多种对人体有益的成分,硬度小,PH值为中性,正是天生酿酒的上善好水。隋唐老井作为口子窖酒珍贵的酿酒水源之一,至今仍在为酿造口子窖奉献着汩汩清泉。

老窖、老井已齐,怎能少了化腐朽为神奇的老工艺,口子人遵循传统的酿酒技艺和古老的酿酒文化,采用楚纸和秘制的涂料,每坛口子窖酒均封口27层方入窖珍藏。

守窖人们严格按照口子窖“三步循环贮存法”对酒进行进行贮存,这一过程也被称为酒的老熟。经过口子窖”三步循环贮存法“长期储存后,酒体内各种物质之间,以及酒中微量成分相互间的平衡达到最佳状态,各种香气特征均衡、协调。

口子窖的这些“老家伙”们齐聚位于黄淮海平原的安徽濉溪,齐心协力将粮食化为酒精,并赋予口子窖美酒独一无二的风味,让我们在千年之后的二十一世纪也能品尝到古人们为之心心念念的那一口甘冽醴泉。

(责编:郑袖)

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